Artichauts Barigoules

 
Artichauts barigoules

Une recette printanière qui nous vient du Sud. De la table très soignée et généreuse de Philippe et Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximim-la-Sainte-Beaume)

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits artichauts violets - 300 g de carottes - 6 oignons jeunes  (cebettes) - 4 beaux éclats d’ail

romarin & thym sauvage - ¼ huile d’olive- vin blanc sec du pays - olives vertes dénoyautées - poivre, sel - persil plat

Préparation

Eplucher et tailler les artichauts, les réserver dans de l’eau citronnée - Blanchir les olives vertes - Eplucher et tailler les carottes en brunoise de même que les cébettes - Faire suer les légumes à l’huile d’olive et mouiller largement de vin blanc - Saler poivrer. Ajouter les artichauts - Faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes en veillant a ce que les légumes ne brûlent pas - Dresser les légumes sur assiettes avec les artichauts au centre  - Parsemer de persil

 

Accompagnement

Vin conseillé : un blanc de Provence sec, un ‘‘ Rolle ’’ par exemple

Une recette de
La Courtesie

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