Confiture De Citre

 
Confiture de citre

La gigérine, également appelée ‘’pastèque à confiture’’ ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae. Elle produit un fruit, qui n'est pas comestible cru, mais uniquement cuit sous forme de confiture de pastèques, gelées ou tartes. Elle est communément appelée ‘’courge gigerine’’ ou ‘’courge barbarine’’ dans le sud de la France, bien qu'elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Elle porte le nom de citre dans l'arrondissement d'Apt, et de méréville dans celui de Carpentras.

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg de citre
1 kg de sucre
1 orange non traitée
1 citron non traitée
1 gousse de vanille

Préparation

Peler la citre, enlever les pépins et couper la chair en cubes. Couper la gousse de vanille dans la longueur pour en retirer les grains. Faire macérer une nuit avec le sucre, l’orange, le citron et la vanille.

Le lendemain, faire cuire une heure dans une marmite à confiture en tournant et écumant régulièrement. Laisser refroidir. Cuire à nouveau 30 minutes. Laisser refroidir et refaire cuire 30 minutes. 
Mettre en pots immédiatement. Les fermer et les retourner.

Accompagnement

Délicieuse à manger sur du pain au petit-déjeuner ou à acheter en pot dans la petite boutique de l’Oréliane !


Une recette de
L’Oréliane

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