Recettes De Nos Maisons D’hôtes

Certains propriétaires des maisons d’hôtes ou petits hôtels sont de fins cuisiniers.

Nous mettons régulièrement sur le site quelques-unes de leurs meilleures recettes.

Tarte à la rhubarbe
Tarte à la rhubarbe
16/06/2017 -

Le printemps, la saison de la rhubarbe et des fraises ! C'est pourquoi j'ai pensé ajouter la recette d'une tarte avec ces fruits délicieux. En plus, le goût de ces deux fruits se marie magnifiquement bien, un superbe duo.

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Confiture de citre
Confiture de citre
12/09/2016 -

La gigérine, également appelée ‘’pastèque à confiture’’ ou citre, est une variété de la pastèque (Citrullus lanatus), de la famille des Cucurbitaceae. Elle produit un fruit, qui n'est pas comestible cru, mais uniquement cuit sous forme de confiture de pastèques, gelées ou tartes. Elle est communément appelée ‘’courge gigerine’’ ou ‘’courge barbarine’’ dans le sud de la France, bien qu'elle ne soit pas une courge au sens strict du terme. Elle porte le nom de citre dans l'arrondissement d'Apt, et de méréville dans celui de Carpentras.

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Taboulé aux noix
Taboulé aux noix
19/08/2016 -

Il y a plusieurs variantes du taboulé selon les pays. Il y a le taboulé libanais au boulghour avec tomates, oignons, citrons, herbes... Le taboulé marocain au couscous avec tomates, oignons, citron, persil et menthe... Le taboulé oriental avec semoule, tomates, oignons, citrons, herbes et raisins secs. C’est celui que Pascaline des Folies de la Serve à choisi, en ajoutant des cerneaux de noix. Délicieux !

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Mousse au chocolat noir et beurre salé
Mousse au chocolat noir et beurre salé
14/07/2016 -

Voici une recette facile qui ravira petits et grands, à accompagner d'un vin doux du Languedoc (pour les grands uniquement !)

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Tartare de cabillaud et salsa de fraises
Tartare de cabillaud et salsa de fraises
24/05/2016 -

La réputation de la fraise de Carpentras n'est plus à faire ! Normalement, elle pointe son nez à la mi-avril et titille nos papilles jusqu'en été. Cette année est un peu plus coriace, moins de soleil, plus de vent donc moins de sucre ... sauf chez Philippe, magicien de la fraise à Saint Didier. Il nous régale avec trois variétés : Cléry & Daisy et Dream. Elle est tellement bonne qu'il ne faut presque pas la travailler ... en salade, en sorbet, en soupe ! On n’a pas l'habitude de marier la fraise et le poisson cru ! Moi j'aime tout particulièrement les recettes d'ailleurs avec des produits d'ici ... (Isa Lichtenthurm, Métafort)

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Dos de cabillaud, sa  purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
30/03/2016 -

"Cette recette est née d’une discussion avec ma sœur avec qui nous partageons une passion commune pour le ‘’bien mangé‘’. Nous aimons que nos papilles commencent à se délecter dès que nous parlons ingrédients. Elle me parlait d’un remplacement du lait par de l’huile d’olive et du goût inimitable qui en résultait, puis nous parlions de tapenade et des diverses recettes qui s’y rattachent, de fil en aiguille en est né la version ‘’purée à l’huile d’olive + tapenade’’…"

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Pintade farcie
Pintade farcie
14/12/2015 -

Cette recette vient de Normandie où nous avions une maison de campagne. Le calvados et le cidre y sont produits par les agriculteurs eux-mêmes. Vous pouvez les acheter n'importe et suivre également la très belle Route du cidre où vous pourrez apprécier la beauté des paysages et des villages.

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Epaule de sanglier confite
Epaule de sanglier confite
30/10/2015 -

Des sangliers, il n’en manque pas dans le coin ! De plus, Eric ayant été chasseur est aujourd’hui marchand de gibier, il sait donc où en trouver … Descendant d’une famille de bouchers charcutiers, il traite également le gibier et le revend en pièces détachées aux amateurs de bonnes chères. Une recette facile à préparer (pour peu qu’on trouve la pièce) et que l’on peut agrémenter également de champignons, de baies, de fruits…

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Clafoutis aux fruits de saison
Clafoutis aux fruits de saison
26/08/2015 -

''Cette recette provient de Corrèze, je l’ai adaptée aux fruits du jardin et des saisons. C’est le dessert préféré de mes enfants !'' (Mme Clément, Le Clos du Peintre)

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Salade polletaise
Salade polletaise
16/07/2015 -

« Vous aimez les salades de poisson ? La salade polletaise, qui tire son nom de l'ile du Pollet, à Dieppe, vous plaira… Servie en entrée, fraîche, elle a toujours beaucoup de succès à la table d’hôtes du manoir de Graincourt. » (Anne-Lise Baron)

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Tartare de truite
Tartare de truite
10/06/2015 -

Nous avons eu l’idée d’inventer un tartare de “truite” lors d’une étape en France au bord du lac d’Aiguebelette. Dans un bon petit resto du coin, ils proposaient un “tartare de poisson du lac” qui était délicieux ! Nous avons pensé à nos truites du “Vieux Moulin” et avons demandé à notre chef cuisinier de nous préparer cette recette dès notre retour... C’est amusant de pouvoir déguster un tartare de poisson qui ne soit pas l’éternel “tartare de Thon rouge” que l’on voit partout... Et en plus avec un produit bien de chez nous ! (Christiane Boereboom)

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Tarte à la brandade
Tarte à la brandade
23/04/2015 -

Un petit goût de Provence… « Cette entrée est souvent servie pendant notre table d'hôtes et très appréciée. » (Esther Robberts)

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Cake à la banane
Cake à la banane
20/02/2015 -

Je souhaiterais vous faire découvrir une de nos recettes favorites. YENN B&B veille en effet à limiter au maximum l’empreinte écologique et à soutenir le commerce équitable. Ce qui se traduit notamment par une offre de produits bio au petit-déjeuner, mais aussi à une sélection au niveau des produits d’entretien... A cela s’ajoute le fait que Leuven est la capitale mondiale de la banane. (Nadine Gregoor)

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Lapin à la gelée de groseille
Lapin à la gelée de groseille
31/12/2014 -

Je prépare cette recette de lapin les jours froids et pluvieux.

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Soufflé au millet et aux pommes
Soufflé au millet et aux pommes
18/11/2014 -

Des fruits et des céréales, voilà l'un des secrets de l'endurance ! Chez nous, vous les trouverez en abondance au petit-déjeuner, sous forme de pains, de viennoiseries ou petits soufflés au millet pour les céréales et sous forme de marmelades, confitures ou tout frais sortis du jardin pour les fruits. La recette du soufflé au millet vaut comme idée de petit-déjeuner ou comme dessert. Elle est encore meilleure avec une petite marmelade, par exemple de framboises et rhubarbe, ou avec quelques fruits frais ! (Cécile Voisin)

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Epaule de sanglier confite
Epaule de sanglier confite
30/10/2014 -

Des sangliers, il n’en manque pas dans le coin ! De plus, Eric ayant été chasseur est aujourd’hui marchand de gibier, il sait donc où en trouver … Descendant d’une famille de bouchers charcutiers, il traite également le gibier et le revend en pièces détachées aux amateurs de bonnes chères. Une recette facile à préparer (pour peu qu’on trouve la pièce) et que l’on peut agrémenter également de champignons, de baies, de fruits…

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Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé
Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé
11/09/2014 -

Variante de la classique et indémodable tarte tatin, Catherine la propose toutefois en entrée et non en dessert, puisqu’il s’agit d’une tarte salée sucrée. Il faut dire qu’elle a du sanglier ‘’sous la main’’ et que l’on trouve des figues en Alsace également. Une recette qui cadre bien avec la saison d’automne (Eric et Catherine Marchal, La Forestière, Le Hohwald).

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Confiture de pomme et rhubarbe
Confiture de pomme et rhubarbe
19/08/2014 -

Nous avons un verger avec des pommiers notamment. Et un petit coin potager avec des légumes, dont de la rhubarbe. Je transforme ainsi de différentes manières les pommes qui présentent moins bien. Ce qui nous permet de gâter nos hôtes qui apprécient énormément. (Frances Jaarsma)

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Tartare de truite
Tartare de truite
23/07/2014 -

Nous avons eu l’idée d’inventer un tartare de “truite” lors d’une étape en France au bord du lac d’Aiguebelette. Dans un bon petit resto du coin, ils proposaient un “tartare de poisson du lac” qui était délicieux ! Nous avons pensé à nos truites du “Vieux Moulin” et avons demandé à notre chef cuisinier de nous préparer cette recette dès notre retour... C’est amusant de pouvoir déguster un tartare de poisson qui ne soit pas l’éternel “tartare de Thon rouge” que l’on voit partout... Et en plus avec un produit bien de chez nous !

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Saumon en chaud & froid – Acide & amer
Saumon en chaud & froid – Acide & amer
24/06/2014 -

Cette recette nous vient de Philippe Frenette de la maison d’hôtes La Feuillaie à Saint Ay, sur la Loire. Un passionné de cuisine, très inventif et créatif, même s’il puise sa science parmi les quelques 400 ouvrages que compte sa bibliothèque culinaire !

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Délice de Wépion
Délice de Wépion
16/05/2014 -

J'ai appris cette recette lors de ma formation au "Cefor" qui m'a permis d'acquérir le diplôme de "traiteur-restaurateur-organisateur de banquets" avec la mention "distinction" (Nivcolas Pirson, La Marchanderie)

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Artichauts barigoules
Artichauts barigoules
18/04/2014 -

Une recette printanière qui nous vient du Sud. De la table très soignée et généreuse de Philippe et Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximin-la-Sainte-Beaume)

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Cailles au Porto
Cailles au Porto
21/02/2014 -

«Je tiens cette recette de mon père Hay (il voulait devenir Chef mais a dû prendre la boulangerie de son père), qui la tient d’un ami qui la tient d’un ami… Un pur délice !» (Heidy van den Beuken).

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Poule au pot aux parfums thaï
Poule au pot aux parfums thaï
06/02/2014 -

Voici une recette qui vient bien à point pour nourrir nos longues soirées d’hiver ! Une variante asiatique de notre « waterzooi » concoctée par Marie-Agnès Bernard de la maison d’hôtes Art’Isane à Evrehailles (Yvoir)

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Cake à la banane
Cake à la banane
13/01/2014 -

« Je souhaiterais vous faire découvrir une de nos recettes favorites. YENN B&B veille en effet à limiter au maximum l’empreinte écologique et à soutenir le commerce équitable. Ce qui se traduit notamment par une offre de produits bio au petit-déjeuner, mais aussi à une sélection au niveau des produits d’entretien... A cela s’ajoute le fait que Leuven est la capitale mondiale de la banane... » (Nadine Gregoor)

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Pintade farcie pour les fêtes !
Pintade farcie pour les fêtes !
19/12/2013 -

"Cette recette vient de Normandie où nous avions une maison de campagne. Le calvados et le cidre y sont produits par les agriculteurs eux-mêmes. Vous pouvez les acheter n'importe et suivre également la très belle Route du cidre où vous pourrez apprécier la beauté des paysages et des villages." (Frances Jaarsma)

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Tarte Tatin aux trois canards
Tarte Tatin aux trois canards
02/12/2013 -

"J’ai imaginé cette recette lorsque j’étais à Houston. J’y donnais alors des cours de cuisine et j’apprenais aux américains à faire du confit notamment. Comme ils aimaient tous la tarte Tatin et le confit, j’ai eu l’idée d’assembler les deux ! C’est de plus une recette facile à réaliser, un garçon de 10 ans l’a réussi lors d’un atelier cuisine que je donnais récemment chez moi..." (Marielle Teyssier)

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Clafoutis aux poires sans gluten
Clafoutis aux poires sans gluten
26/10/2013 -

“Une recette que je fais pour le petit-déjeuner, lorsque j’ai des hôtes intolérants au gluten, ce qui est de plus en plus fréquent. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, la poudre d’amande non plus. Par contre la pâte est plus friable et il vaut mieux servir le gâteau dans un plat. Les hôtes peuvent ainsi avoir un petit-déjeuner plus gourmand que leur pain de régime.” (Sylviane Tatin)

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Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
25/09/2013 -

« Cette recette est née d’une grande discussion avec ma sœur avec qui nous partageons une passion commune pour le ‘’bien mangé‘’. Nous aimons que nos papilles commencent à se délecter dès que nous parlons ingrédients. Elle me parlait d’un remplacement du lait par de l’huile d’olive et du goût inimitable qui en résultait, puis nous parlions de tapenade et des diverses recettes qui s’y rattachent, de fil en aiguille en est né la version ‘’purée à l’huile d’olive + tapenade’’… « (Anne-Catherine Deglume)

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Pain perdu
Pain perdu
10/09/2013 -

« Pour moi cette recette est un doux souvenir d’enfance. Ma mère nous préparait une cuisine saine et copieuse avant tout. Mais la nourriture était alors meilleure et les produits plus frais. Les épinards étaient rincés plusieurs fois et tout simplement réduits dans une casserole, hachés et assaisonnés de chapelure, beurre, sel et poivre. C’était simple mais délicieux. Et s'il restait du pain, ma mère faisait des pains perdus. Nous trouvions cela délicieux… » (Lia Kwint-Kruse)

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Queue de lotte en meurette
Queue de lotte en meurette
12/08/2013 -

« Cette recette m'a été inspirée dans l'urgence un jour où j'avais pensé préparer une joue de bœuf en meurette et où mes hôtes ont déclaré ne pas manger de viande deux heures avant le repas !!! Heureusement, mon marché datait du matin, avec deux belles queues de lotte pour le lendemain, à cuisiner à l'armoricaine ... » (Dominique Ogier)

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Carpaccio de melon charentais
Carpaccio de melon charentais
24/07/2013 -

Une façon originale de servir le melon, très rafraîchissante, avec une touche de modernité. (Marie Jo et Didier Chevalier)

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Confiture de pomme et de rhubarbe
Confiture de pomme et de rhubarbe
21/06/2013 -

Nous avons un verger avec des pommiers notamment. Et un petit coin potager avec des légumes, dont de la rhubarbe. Je transforme ainsi de différentes manières les pommes qui présentent moins bien. Ce qui nous permet de gâter nos hôtes qui apprécient énormément. (Frances Jaarsma)

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Flan de courgettes
Flan de courgettes
27/05/2013 -

«J'ai choisi ce plat pour faire honneur aux végétariens» (Françoise Provoost-Peeters, Eenvoud in overvloed)

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Délice de Wépion
Délice de Wépion
29/04/2013 -

J'ai appris cette recette lors de ma formation au "Cefor" qui m'a permis d'acquérir le diplôme de "traiteur-restaurateur-organisateur de banquets" avec la mention "distinction" (Nicolas Pirson, La Marchanderie)

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Artichauts barigoules
Artichauts barigoules
05/04/2013 -

Une recette printanière qui nous vient du Sud. De la table très soignée et généreuse de Philippe et Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximim-la-Sainte-Beaume)

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Soufflé au millet et aux pommes
Soufflé au millet et aux pommes
07/03/2013 -

Des fruits et des céréales, voilà l'un des secrets de l'endurance ! Chez nous, vous les trouverez en abondance au petit-déjeuner, sous forme de pains, de viennoiseries ou petits soufflés au millet pour les céréales et sous forme de marmelades, confitures ou tout frais sortis du jardin pour les fruits. Rien que des produits naturels, du terroir ou de notre fabrication ! La recette du soufflé au millet vaut comme idée de petit-déjeuner ou comme dessert. (Cécile Voisin)

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Cailles au Porto
Cailles au Porto
06/03/2013 -

« Je tiens cette recette de mon père Hay (il voulait devenir Chef mais a dû prendre la boulangerie de son père), qui la tient d’un ami qui la tient d’un ami … Un pur délice ! » (Heidy van den Beuken)

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Poule au pot aux parfums thaï
Poule au pot aux parfums thaï
06/03/2013 -

Voici une recette qui vient bien à point pour nourrir nos longues soirées d’hiver ! Une variante asiatique de notre « waterzooi » concoctée par Marie-Agnès Bernard de la maison d’hôtes Art’Isane à Evrehailles (Yvoir).

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Poulet Thaï à la Charentaise de Marie Jo
Poulet Thaï à la Charentaise de Marie Jo
06/03/2013 -

Marie Jo aime surprendre et l’adaptation de recettes venues d’ailleurs ou de saveurs inhabituelles s’invitent régulièrement à notre table d’hôtes… La recette proposée a donc été adaptée pour lui donner un petit air Charentais avec la présence de Cognac. Cette recette de l’année a connu un réel succès auprès de nos hôtes.

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Pavé de saumon en papillote
Pavé de saumon en papillote
06/03/2013 -

"J'ai imaginé cette première recette car j'aime particulièrement le poisson (nous sommes tout de même à 50 m de la mer !) ainsi que le fromage. J'ai trouvé le papier idéal aux papillotes dans un magasin spécialisé, il a été l'élément moteur de cette recette." (Stéphane Pecot)

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