Délice De Wépion

 
Délice de Wépion

J'ai appris cette recette lors de ma formation au "Cefor" qui m'a permis d'acquérir le diplôme de "traiteur-restaurateur-organisateur de banquets" avec la mention "distinction"

Nivcolas Pirson, La Marchanderie, 16/05/2014

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de mascarpone 250 ml de crème fraîche 10 g de sucre vanillé - 3 œufs - 100 + 50 g de sucre semoule - fraises

Préparation

Laver les fraises délicatement, les équeuter, ensuite bien les égoutter- Mélanger au fouet les 3 jaunes avec 100 gr de sucre de façon à réaliser un ruban bien onctueux - Incorporer le mascarpone au ruban en mélangeant au fouet - Battre la crème (battue aux 3/4) et l'incorporer au mélange en se servant de la spatule - Fouetter 3 blancs d'oeufs avec les 50 gr de sucre restant, bien fermes - Remplir les verres avec cette préparation en alternant avec les fraises coupées en quartier - Garder une bonne heure au frais avant de servir

 

Accompagnement

J'accompagne cette préparation de madeleines aux amandes et miel

d'acacia (elles vont très bien avec le café!) que j'ai trouvé sur internet.

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