Délice De Wépion

 
Délice de Wépion

J'ai appris cette recette lors de ma formation au "Cefor" qui m'a permis d'acquérir le diplôme de "traiteur-restaurateur-organisateur de banquets" avec la mention "distinction" (Nicolas Pirson, La Marchanderie)

Une recette de fraises haut de gamme

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de mascarpone - 250 ml de crème fraîche - 10 g de sucre vanillé - 3 œufs - 100 + 50 g de sucre semoule - fraises

Préparation

Laver les fraises délicatement, les équeuter, ensuite bien les
égoutter - Mélanger au fouet les 3 jaunes avec 100 gr de sucre de façon à 
réaliser un ruban bien onctueux - Incorporer le mascarpone au ruban en mélangeant au fouet - Battre la crème (battue aux 3/4) et l'incorporer au mélange en se servant de la spatule - Fouetter 3 blancs d'oeufs avec les 50 gr de sucre restant, bien 
fermes - Remplir les verres avec cette préparation en alternant avec les fraises coupées en quartier - Garder une bonne heure au frais avant de servir

Accompagnement

J'accompagne cette préparation de madeleines aux amandes et miel
d'acacia (elles vont très bien avec le café!) que j'ai trouvé sur internet.

Une recette de
La Marchanderie

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