Dos De Cabillaud, Sa Purée à L’huile D’olive Et Tapenade D’olives Noires

 
Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires

« Cette recette est née d’une grande discussion avec ma sœur avec qui nous partageons une passion commune pour le ‘’bien mangé‘’. Nous aimons que nos papilles commencent à se délecter dès que nous parlons ingrédients. Elle me parlait d’un remplacement du lait par de l’huile d’olive et du goût inimitable qui en résultait, puis nous parlions de tapenade et des diverses recettes qui s’y rattachent, de fil en aiguille en est né la version ‘’purée à l’huile d’olive + tapenade’’… « (Anne-Catherine Deglume)

Ingrédients pour 2 personnes

2 morceaux de dos de cabillaud - 200 g d’olives noires  - 1 petite boîte d’anchois - 2 c à s de câpres - 4 pommes de terre - 1/2 petit verre d’huile d’olive  - 6 brins longs de ciboulette 
+ quelques brins à ciseler - 1/2 oignon rouge par assiette

Préparation

La tapenade. Broyer ensemble des olives noires sans noyaux, les anchois et les câpres. Il y aura trop de tapenade pour faire la couche fine décorative au-dessus de la purée, voilà qui vous permettra de préparer quelques petits toasts pour l’apéro

La purée. Peler et faire cuire les pommes de terre comme une purée ‘’normale’’. Au lieu de mettre du lait, rajouter une bonne grosse dose d’huile d’olive (1ère pression, la meilleure) et bien fouetter la purée. Je rajoute parfois de la ciboulette finement ciselée dans la purée

Le cabillaud. Faire d’abord rissoler des oignons rouges avec un peu d’huile d’olive. Mettre dans un plat allant au four et placer dessus les dos de cabillaud, saler et poivrer avec un filet d’huile d’olive. Enfourner à feu moyen pour une cuisson à point du cabillaud

Dresser l’assiette. Mettre la purée dans un cerclage, bien tasser et placer dessus une fine couche de tapenade d’olive noire. Retirer délicatement le cerclage. Décorer avec une ligne d’oignon rouge et, à côté, le dos de cabillaud sur lequel on peut ajouter 2 ou 3 brins de ciboulette

 

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