Dos De Cabillaud, Sa Purée à L’huile D’olive Et Tapenade D’olives Noires

 
Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires

« Cette recette est née d’une grande discussion avec ma sœur avec qui nous partageons une passion commune pour le ‘’bien mangé‘’. Nous aimons que nos papilles commencent à se délecter dès que nous parlons ingrédients. Elle me parlait d’un remplacement du lait par de l’huile d’olive et du goût inimitable qui en résultait, puis nous parlions de tapenade et des diverses recettes qui s’y rattachent, de fil en aiguille en est né la version ‘’purée à l’huile d’olive + tapenade’’… « (Anne-Catherine Deglume)

Ingrédients pour 2 personnes

2 morceaux de dos de cabillaud - 200 g d’olives noires  - 1 petite boîte d’anchois - 2 c à s de câpres - 4 pommes de terre - 1/2 petit verre d’huile d’olive  - 6 brins longs de ciboulette 
+ quelques brins à ciseler - 1/2 oignon rouge par assiette

Préparation

La tapenade. Broyer ensemble des olives noires sans noyaux, les anchois et les câpres. Il y aura trop de tapenade pour faire la couche fine décorative au-dessus de la purée, voilà qui vous permettra de préparer quelques petits toasts pour l’apéro

La purée. Peler et faire cuire les pommes de terre comme une purée ‘’normale’’. Au lieu de mettre du lait, rajouter une bonne grosse dose d’huile d’olive (1ère pression, la meilleure) et bien fouetter la purée. Je rajoute parfois de la ciboulette finement ciselée dans la purée

Le cabillaud. Faire d’abord rissoler des oignons rouges avec un peu d’huile d’olive. Mettre dans un plat allant au four et placer dessus les dos de cabillaud, saler et poivrer avec un filet d’huile d’olive. Enfourner à feu moyen pour une cuisson à point du cabillaud

Dresser l’assiette. Mettre la purée dans un cerclage, bien tasser et placer dessus une fine couche de tapenade d’olive noire. Retirer délicatement le cerclage. Décorer avec une ligne d’oignon rouge et, à côté, le dos de cabillaud sur lequel on peut ajouter 2 ou 3 brins de ciboulette

 

Offre Last Minutes

Une sélection de Last Minutes annoncées par les propriétaires.

Vous en trouverez d'autres sous la rubrique Last minutes du site.

mar 19 nov. €100 €110
Maison d’hôtes  De Nachtegaal, Damme, Belgique
De Nachtegaal
Damme, Belgique
mar 19 nov. €96 €101
Maison d’hôtes  La Forestière, Le Hohwald, France
La Forestière
Le Hohwald, France
mar 19 nov. €90 €105
Maison d’hôtes  B&B Setola, Brugge, Belgique
B&B Setola
Brugge, Belgique

Cela Vous Intéressera Aussi

Toutes les recettes

Tartare de cabillaud et salsa de fraises
Tartare de cabillaud et salsa de fraises
24/05/2016 -

La réputation de la fraise de Carpentras n'est plus à faire ! Normalement, elle pointe son nez à la mi-avril et titille nos papilles jusqu'en été. Cette année est un peu plus coriace, moins de soleil, plus de vent donc moins de sucre ... sauf chez Philippe, magicien de la fraise à Saint Didier. Il nous régale avec trois variétés : Cléry & Daisy et Dream. Elle est tellement bonne qu'il ne faut presque pas la travailler ... en salade, en sorbet, en soupe ! On n’a pas l'habitude de marier la fraise et le poisson cru ! Moi j'aime tout particulièrement les recettes d'ailleurs avec des produits d'ici ... (Isa Lichtenthurm, Métafort)

Lire la suite
Dos de cabillaud, sa  purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
Dos de cabillaud, sa purée à l’huile d’olive et tapenade d’olives noires
30/03/2016 -

"Cette recette est née d’une discussion avec ma sœur avec qui nous partageons une passion commune pour le ‘’bien mangé‘’. Nous aimons que nos papilles commencent à se délecter dès que nous parlons ingrédients. Elle me parlait d’un remplacement du lait par de l’huile d’olive et du goût inimitable qui en résultait, puis nous parlions de tapenade et des diverses recettes qui s’y rattachent, de fil en aiguille en est né la version ‘’purée à l’huile d’olive + tapenade’’…"

Lire la suite