Epaule De Sanglier Confite

 
Epaule de sanglier confite

Des sangliers, il n’en manque pas dans le coin ! De plus, Eric ayant été chasseur est aujourd’hui marchand de gibier, il sait donc où en trouver … Descendant d’une famille de bouchers charcutiers, il traite également le gibier et le revend en pièces détachées aux amateurs de bonnes chères. Une recette facile à préparer (pour peu qu’on trouve la pièce) et que l’on peut agrémenter également de champignons, de baies, de fruits…

Ingrédients pour 6 personnes

1,600 à 1,800 kg d'épaule de sanglier semi-désossée
5 à 6 gousses d'ail en chemise
1/2 verre de pinot noir d'Alsace (ou vin rouge)
2 cuillères à soupe d'huile
20 grammes de beurre
1 petit bouquet de sauge
sel et poivre du moulin

Préparation

Faire chauffer une cocotte en fonte, rajoutez l'huile et le beurre, puis la viande et faire revenir l'épaule de sanglier, salez et poivrez - Déglacer avec le pinot noir et rajouter les gousses d'ail en chemise, déposer la sauge sur la viande - Refermer le couvercle de la cocotte et la mettre au four à 100°C pendant 7 heures.

Sortir la cocotte du four et la déposer sur la table (la viande aura rendu du jus), ouvrir le couvercle devant les convives et servir à la cuillère.
A servir avec une purée de panais ou de potiron au pain d'épices et du chou rouge confit aux figues.

Accompagnement

Un Pinot noir d’Alsace ou un Côtes du Rhône


Une recette de
La Forestière

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