Pavé De Saumon En Papillote

 
Pavé de saumon en papillote

"J'ai imaginé cette première recette car j'aime particulièrement le poisson (nous sommes tout de même à 50 m de la mer !) ainsi que le fromage. J'ai trouvé le papier idéal aux papillotes dans un magasin spécialisé, il a été l'élément moteur de cette recette."

Stéphane Pecot, 06/03/2013

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon - 150g de gorgonzola - une dizaine d'olives noires à la grecque - 4 ou 5 tomates séchées au soleil - 1 échalote hachée - quelques branches d'estragon frais (ou surgelé) - vinaigre balsamique (de qualité) - poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 170/180° - Couper 4 beaux morceaux de films de cuisson papillote - Assurez vous qu'il soit suffisamment grand pour fermer la papillote ! - Disposez un pavé par morceaux de film - Emiettez le gorgonzola sur le saumon - Coupez en petits morceaux les olives à la grecque ainsi que les tomates séchées et ajouter les à la préparation - Mettez quelques morceaux d'échalote hachée - Poivrez et disposez quelques feuilles d'estragon - Versez un filet de vinaigre balsamique - Fermez les papillotes en prenant soin de faire une boucle sans noeud (pour une ouverture facile) - Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. Le papier de cuisson transparent permet de voir facilement l'avancement de la cuisson

Accompagnement

Je sers ce plat avec un mélange de céréales : blé, seigle et épeautre et un vin blanc frais type Menetou-salon, Sancerre ou Pouilly fumé.


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