Pintade Farcie

 
Pintade farcie

Cette recette vient de Normandie où nous avions une maison de campagne. Le calvados et le cidre y sont produits par les agriculteurs eux-mêmes. Vous pouvez les acheter n'importe et suivre également la très belle Route du cidre où vous pourrez apprécier la beauté des paysages et des villages.

14/12/2015

Ingrédients pour 6 personnes

1 pintade - 3 pommes - 5 cl calvados - 50 g de crème fraîche 

La garniture
1 pomme - 1 petit suisse ou 1 c à s de crème fraîche- 1 foie de poulet 
sel et poivre - 200 g de filet de pintade (vous pouvez aussi choisir du poulet mais le goût sera moins prononcé)
La sauce 
25 cl de fond de volaille - 25 cl de cidre brut - 1  c à s de crème fraîche - 5 cl de calvados 

Préparation

Préchauffez le four à 200 º - Hacher finement le foie et filet pour la garniture - Fourrez la pintade avec la viande hachée, la pomme, le petit suisse ou la crème, sel et poivre - La faire brunir dans du beurre au four pendant 20 minutes en la retournant de temps en temps - Ajouter un peu d'eau et laisser cuire encore 20 min à 180° - Peler les pommes et les couper en tranches. Les cuire dans la poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres - Réchauffez le calvados et ajouter la crème fraîche en remuant. 

La sauce de fond de volaille 
Lier cidre, calvados, sel et poivre avec de la maïzena ou fécule de pomme de terre et terminez avec de la crème fraîche - Servir la pintade avec des pommes cuites au four et la sauce.
Vous pouvez également fourrer la pintade avec des noix, des raisins secs (trempés dans du cognac), un peu de noix de muscade, sel et poivre. 

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