Poule Au Pot Aux Parfums Thaï

 
Poule au pot aux parfums thaï

Voici une recette qui vient bien à point pour nourrir nos longues soirées d’hiver ! Une variante asiatique de notre « waterzooi » concoctée par Marie-Agnès Bernard de la maison d’hôtes Art’Isane à Evrehailles .

Yvoir, 06/03/2013

Une variante asiatique de notre « waterzooi »

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet dont on aura enlevé la peau

Court bouillon

2 carottes - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier - 1 branche de persil - 1 petit poireau 

Accompagnement

2 petits poireaux coupés en fins bâtonnets - 150 g de pleurotes coupés en lamelles - 100 g de shiitake coupés en fines lamelles - 3 carottes moyennes coupées en fins bâtonnets - 1 brocoli coupé en petits bouquets - 3 échalotes émincées

Sauce

1 berlingot de crème de coco - 1 bâton de lemon grass écrasé et coupé très fin - 1 morceau de gingembre de 1 cm pelé, écrasé et haché très fin - 1 c à c de poudre de curcuma - ½ piment coupé en fines lamelles (facultatif) - une botte de coriandre hachée ou à défaut de persil - 3 louches du bouillon de poulet

Préparation

Poser le poulet dans une cocotte, les légumes du court-bouillon par-dessus, couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu jusqu’au plus petit frémissement, laisser ainsi cuire pendant 1 heure 30 à 2 heures sans bouillir.


Cuire les carottes, les poireaux, les échalotes, les 2 sortes de champignons 5 minutes à la vapeur, ajouter par-dessus les brocolis, poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes

Pendant ce temps, ôter le poulet du court-bouillon, filtrer le bouillon à travers un chinois, prélever la chair du poulet

Chauffer 3 louches de bouillon (sans bouillir, ajouter le lemon grass, le gingembre, le curcuma. Fouetter, ajouter les morceaux de poulet et pour terminer le piment et la crème de coco.

Verser dans des assiettes creuses préalablement chauffées, garnir de feuilles de coriandre hachées (ou de persil)

Accompagnement

Peut être accompagné d’un petit bol de riz thaï.


Côté blanc, un Pouilly fumé, côté rouge, un Haut Médoc.

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