Tartare De Cabillaud Et Salsa De Fraises

 
Tartare de cabillaud et salsa de fraises

La réputation de la fraise de Carpentras n'est plus à faire ! Normalement, elle pointe son nez à la mi-avril et titille nos papilles jusqu'en été. Cette année est un peu plus coriace, moins de soleil, plus de vent donc moins de sucre ... sauf chez Philippe, magicien de la fraise à Saint Didier. Il nous régale avec trois variétés : Cléry & Daisy et Dream. Elle est tellement bonne qu'il ne faut presque pas la travailler ... en salade, en sorbet, en soupe ! On n’a pas l'habitude de marier la fraise et le poisson cru ! Moi j'aime tout particulièrement les recettes d'ailleurs avec des produits d'ici ... (Isa Lichtenthurm, Métafort)

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de cabillaud par personne (entrée) – quelques fraises – huile d’olive –  gingembre - coriandre – ail – piment d’Espelette – huile de sésame bio grillée – sel de Maldon ou autre – graines de courges grillées – pousses germées – pain grillé – gros sel


Préparation

Le cabillaud : couper en petits morceaux, ajouter un peu d'huile d'olive, saler et réserver au frais. Les fraises : couper en petits dés, ajouter : mini-dés de gingembre, tiges de coriandre "fino-fino", 2 gousses d'ails coupées en deux, un peu de piment d’Espelette, réserver au froid.

Avant de servir, ajouter un peu d'huile de sésame bio grillée, quelques feuilles de coriandre, du sel de Maldon (ou autre ... mais c'est mon préféré !), des graines de courges grillées et quelques pousses germées ...
Poser sur la préparation une fine tranche de pain grillée au préalablement (180° - 8 minutes avec un peu d'huile d'olive et du gros sel)  pour amener du craquant  ...

Accompagnement

Un vin blanc, un petit Viognier du domaine de la Massane à Bédoin fera l'affaire ...

Une recette de
Metafort

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