Tartare De Cabillaud Et Salsa De Fraises

 
Tartare de cabillaud et salsa de fraises

La réputation de la fraise de Carpentras n'est plus à faire ! Normalement, elle pointe son nez à la mi-avril et titille nos papilles jusqu'en été. Cette année est un peu plus coriace, moins de soleil, plus de vent donc moins de sucre ... sauf chez Philippe, magicien de la fraise à Saint Didier. Il nous régale avec trois variétés : Cléry & Daisy et Dream. Elle est tellement bonne qu'il ne faut presque pas la travailler ... en salade, en sorbet, en soupe ! On n’a pas l'habitude de marier la fraise et le poisson cru ! Moi j'aime tout particulièrement les recettes d'ailleurs avec des produits d'ici ... (Isa Lichtenthurm, Métafort)

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de cabillaud par personne (entrée) – quelques fraises – huile d’olive –  gingembre - coriandre – ail – piment d’Espelette – huile de sésame bio grillée – sel de Maldon ou autre – graines de courges grillées – pousses germées – pain grillé – gros sel


Préparation

Le cabillaud : couper en petits morceaux, ajouter un peu d'huile d'olive, saler et réserver au frais. Les fraises : couper en petits dés, ajouter : mini-dés de gingembre, tiges de coriandre "fino-fino", 2 gousses d'ails coupées en deux, un peu de piment d’Espelette, réserver au froid.

Avant de servir, ajouter un peu d'huile de sésame bio grillée, quelques feuilles de coriandre, du sel de Maldon (ou autre ... mais c'est mon préféré !), des graines de courges grillées et quelques pousses germées ...
Poser sur la préparation une fine tranche de pain grillée au préalablement (180° - 8 minutes avec un peu d'huile d'olive et du gros sel)  pour amener du craquant  ...

Accompagnement

Un vin blanc, un petit Viognier du domaine de la Massane à Bédoin fera l'affaire ...

Une recette de
Metafort

Offre Last Minutes

Une sélection de Last Minutes annoncées par les propriétaires.

Vous en trouverez d'autres sous la rubrique Last minutes du site.

mer 31 juil. €140 €160
Petit hôtel  Palazzu Pigna, Pigna , France
Palazzu Pigna
Pigna , France
ven 26 juil. €96 €101
Maison d’hôtes  La Forestière, Le Hohwald, France
La Forestière
Le Hohwald, France
mar 23 juil. €95 €105
Maison d’hôtes  B&B Setola, Brugge, Belgique
B&B Setola
Brugge, Belgique

Cela Vous Intéressera Aussi

Toutes les recettes

Poulet Thaï à la Charentaise de Marie Jo
Poulet Thaï à la Charentaise de Marie Jo
06/03/2013 -

Marie Jo aime surprendre et l’adaptation de recettes venues d’ailleurs ou de saveurs inhabituelles s’invitent régulièrement à notre table d’hôtes… La recette proposée a donc été adaptée pour lui donner un petit air Charentais avec la présence de Cognac. Cette recette de l’année a connu un réel succès auprès de nos hôtes.

Lire la suite
Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé
Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé
11/09/2014 -

Variante de la classique et indémodable tarte tatin, Catherine la propose toutefois en entrée et non en dessert, puisqu’il s’agit d’une tarte salée sucrée. Il faut dire qu’elle a du sanglier ‘’sous la main’’ et que l’on trouve des figues en Alsace également. Une recette qui cadre bien avec la saison d’automne (Eric et Catherine Marchal, La Forestière, Le Hohwald).

Lire la suite