Tartare De Truite

 
Tartare de truite

Nous avons eu l’idée d’inventer un tartare de “truite” lors d’une étape en France au bord du lac d’Aiguebelette. Dans un bon petit resto du coin, ils proposaient un “tartare de poisson du lac” qui était délicieux ! Nous avons pensé à nos truites du “Vieux Moulin” et avons demandé à notre chef cuisinier de nous préparer cette recette dès notre retour... C’est amusant de pouvoir déguster un tartare de poisson qui ne soit pas l’éternel “tartare de Thon rouge” que l’on voit partout... Et en plus avec un produit bien de chez nous !

23/07/2014

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de filet de truite blanche 

1 échalote
aneth, ciboulette
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
fleur de sel, poivre noir
huile d’olive
garniture
asperges thaï et quelques jets de luzerne et de poireaux
1/4 de chair de tomate pelée.
quelques gouttes de vinaigrette pour décorer l’assiette

Préparation

Couper les filets de truite en petits dés en éliminant les arêtes

Hacher l’échalote et les herbes finement
Dans un bol, mélanger le tout + huile d’olive
Assaisonner à votre meilleure convenance
Réserver au frais
Presser les citrons et les réserver séparément
Au moment de servir, mélangez le jus de citron avec la préparation
Disposer la préparation dans des cercles à garnir sur chaque assiette
Décorer avec la garniture
Servir immédiatement

Accompagnement

Il se sert comme entrée avec un petit pain tout chaud et croquant et avec un petit vin blanc bien frappé : par exemple un Auxerrois ou un Pinot gris d’Alsace.


Une recette de
Le Vieux Moulin

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