Tartare De Truite

 
Tartare de truite

Nous avons eu l’idée d’inventer un tartare de “truite” lors d’une étape en France au bord du lac d’Aiguebelette. Dans un bon petit resto du coin, ils proposaient un “tartare de poisson du lac” qui était délicieux ! Nous avons pensé à nos truites du “Vieux Moulin” et avons demandé à notre chef cuisinier de nous préparer cette recette dès notre retour... C’est amusant de pouvoir déguster un tartare de poisson qui ne soit pas l’éternel “tartare de Thon rouge” que l’on voit partout... Et en plus avec un produit bien de chez nous ! (Christiane Boereboom)

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de filet de truite blanche 

1 échaloteaneth
ciboulette
1/2 citron jaune
1/2 citron vert
fleur de sel
poivre noir
huile d’olive 

garniture 
asperges thaï et quelques jets de luzerne et de poireaux 
1/4 de chair de tomate pelée 
quelques gouttes de vinaigrette pour décorer l’assiette

Préparation

• Couper les filets de truite en petits dés en éliminant les arêtes

• Hacher l’échalote et les herbes finement
• Dans un bol, mélanger le tout + huile d’olive
• Assaisonner à votre meilleure convenance
• Réserver au frais
• Presser les citrons et les réserver séparément
• Au moment de servir, mélangez le jus de citron avec la préparation
• Disposer la préparation dans des cercles à garnir sur chaque assiette
• Décorer avec la garniture
• Servir immédiatement

Accompagnement

II se sert comme entrée avec un petit pain tout chaud et croquant et avec un petit vin blanc bien frappé : par exemple un Auxerrois ou un Pinot gris d’Alsace.

Une recette de
Le Vieux Moulin

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