Tarte Tatin Aux Trois Canards

 
Tarte Tatin aux trois canards

"J’ai imaginé cette recette lorsque j’étais à Houston. J’y donnais alors des cours de cuisine et j’apprenais aux américains à faire du confit notamment. Comme ils aimaient tous la tarte Tatin et le confit, j’ai eu l’idée d’assembler les deux ! C’est de plus une recette facile à réaliser, un garçon de 10 ans l’a réussi lors d’un atelier cuisine que je donnais récemment chez moi..." (Marielle Teyssier)

Ingrédients pour 4 personnes

4 à 5 pommes - 2 cuisses de confit de canard - tranches de magret séché et fumé (facultatif, meilleur) - tranches de foie gras cru -pâte feuilletée

Préparation

Faire revenir les confits doucement pour dégraisser. Peler les pommes et les découper en lamelles. Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle et y faire colorer les pommes à feu vif. Ne pas trop cuire les pommes car elles vont recuire quand vous mettrez votre tarte au four. Entre-temps graisser un plat à tarte avec de la graisse de canard. Mettre les pommes dans un plat en attente et déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique. Enlever la peau et émiettez le confit. Tailler des petits dés de foie gras cru de canard (facultatif)

Monter la tarte tatin : tapisser le fond du plat à tarte avec les pommes, y ajouter le déglaçage et couvrez des 2 morceaux de confits émincés. Parsemez de tranches de magrets séchés fumés. Ajouter des petits dés foie gras crus (facultatif) et enfin recouvrir de pâte feuilletée. Bien fermer le tout avec la pâte. Mettre à four préalablement chauffé (220 °) et introduire la tarte. Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la démouler. Démouler en la retournant sur un grand plat rond. Parsemez de persil haché.

Accompagnement

Un  petit Sancerre rouge      

 

Une recette de
Maison Grandchamp

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