Tarte Tatin De Figues Au Jambon De Sanglier Fumé

 
Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé

Variante de la classique et indémodable tarte tatin, Catherine la propose toutefois en entrée et non en dessert, puisqu’il s’agit d’une tarte salée sucrée. Il faut dire qu’elle a du sanglier ‘’sous la main’’ et que l’on trouve des figues en Alsace également. Une recette qui cadre bien avec la saison d’automne (Eric et Catherine Marchal, La Forestière, Le Hohwald).

Ingrédients pour 6 personnes

12 figues fraîches (ou surgelées) - 1 rouleau de pâte feuilletée - 12 tranches fine de jambon de sanglier fumé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 20 g de beurre pour le moule - sel et poivre du moulin


Préparation

Préchauffer le four à 180° (6) - Rincez et essuyez les figues - Coupez-les en deux dans la hauteur - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez-y les demi-figues à revenir 3 minutes, côté peau par dessus - Donnez un tour de moulin à poivre et salez légèrement - Retirer ensuite les figues délicatement, à l'aide d'une écumoire, réservez - Versez le vinaigre dans la poêle et remuez sur feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe comme un sirop - Retirez du feu - Beurrez un moule à manqué - Versez le sirop dans le moule - Disposez les figues par-dessus, peau vers le haut - Recouvrez avec la pâte et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Au sortir du four, retournez-la sur un plat de service - Garnissez avec les tranches de jambon coupées en copeaux et servez aussitôt.
Variante: on peut également rajouter quelques petits morceaux de gingembre frais à la fin.
 

Accompagnement

Un Pinot gris d‘Alsace

Une recette de
La Forestière

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