Tarte Tatin De Figues Au Jambon De Sanglier Fumé

 
Tarte tatin de figues au jambon de sanglier fumé

Variante de la classique et indémodable tarte tatin, Catherine la propose toutefois en entrée et non en dessert, puisqu’il s’agit d’une tarte salée sucrée. Il faut dire qu’elle a du sanglier ‘’sous la main’’ et que l’on trouve des figues en Alsace également. Une recette qui cadre bien avec la saison d’automne (Eric et Catherine Marchal, La Forestière, Le Hohwald).

Ingrédients pour 6 personnes

12 figues fraîches (ou surgelées) - 1 rouleau de pâte feuilletée - 12 tranches fine de jambon de sanglier fumé - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 20 g de beurre pour le moule - sel et poivre du moulin


Préparation

Préchauffer le four à 180° (6) - Rincez et essuyez les figues - Coupez-les en deux dans la hauteur - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et mettez-y les demi-figues à revenir 3 minutes, côté peau par dessus - Donnez un tour de moulin à poivre et salez légèrement - Retirer ensuite les figues délicatement, à l'aide d'une écumoire, réservez - Versez le vinaigre dans la poêle et remuez sur feu doux jusqu'à ce que le liquide épaississe comme un sirop - Retirez du feu - Beurrez un moule à manqué - Versez le sirop dans le moule - Disposez les figues par-dessus, peau vers le haut - Recouvrez avec la pâte et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 35 minutes de cuisson.
Au sortir du four, retournez-la sur un plat de service - Garnissez avec les tranches de jambon coupées en copeaux et servez aussitôt.
Variante: on peut également rajouter quelques petits morceaux de gingembre frais à la fin.
 

Accompagnement

Un Pinot gris d‘Alsace

Une recette de
La Forestière

Offre Last Minutes

Une sélection de Last Minutes annoncées par les propriétaires.

Vous en trouverez d'autres sous la rubrique Last minutes du site.

mar 23 juil. €95 €105
Maison d’hôtes  B&B Setola, Brugge, Belgique
B&B Setola
Brugge, Belgique
ven 26 juil. €96 €101
Maison d’hôtes  La Forestière, Le Hohwald, France
La Forestière
Le Hohwald, France
mar 23 juil. €140 €150
Maison d’hôtes  Un matin dans les bois, Loison sur Crequoise , France
Un matin dans les bois
Loison sur Crequoise , France

Cela Vous Intéressera Aussi

Toutes les recettes

Artichauts barigoules
Artichauts barigoules
18/04/2014 -

Une recette printanière qui nous vient du Sud. De la table très soignée et généreuse de Philippe et Marie-Ange Ghyssels (La Courtesie/Saint-Maximin-la-Sainte-Beaume)

Lire la suite
Clafoutis aux poires sans gluten
Clafoutis aux poires sans gluten
26/10/2013 -

“Une recette que je fais pour le petit-déjeuner, lorsque j’ai des hôtes intolérants au gluten, ce qui est de plus en plus fréquent. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, la poudre d’amande non plus. Par contre la pâte est plus friable et il vaut mieux servir le gâteau dans un plat. Les hôtes peuvent ainsi avoir un petit-déjeuner plus gourmand que leur pain de régime.” (Sylviane Tatin)

Lire la suite